De Koffie Kenner

Een paar weken geleden stond er een bericht in De Morgen: de koffiebranderij Koffie Kàn heeft een Superior Taste Award gekregen. Ik wist eerlijk gezegd geeneens dat die bestond, laat staan dat die aan een Belgisch koffiebedrijf werd uitgereikt.

De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat ik de koffie in kwestie niet ken. Ik denk dat ik hem toch dringend eens ga uitproberen, want van een dergelijke prijs kan men alleen maar zin in koffie krijgen. Ja toch ?

Toch maar even het artikel meegeven:

Wenduinse koffiebranderij Koffie Kàn is de beste door Rik Thaens

Voor het pure smaakaspect kreeg het merk 92 op 100 van de jury

De West-Vlaamse koffiebranderij Koffie Kàn heeft een Superior Taste Award in de wacht gesleept. Het 34-jarige familiebedrijf uit Wenduine kreeg van de jury een algemene puntenscore van 88 procent, goed voor twee sterren. Voor zaakvoerster Marjolein Vermeersch is de erkenning een bevestiging dat koffie niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond kan zijn.

Koffie Kàn kreeg de Superior Taste Award toegekend door het International Taste and Quality Institute. Die onafhankelijke organisatie legt zich toe op het beoordelen en belonen van voeding en dranken met een superieure smaak. Een Europese jury, bestaande uit topchefs, sommeliers en drankexperts, kreeg de koffiemelanges van Koffie Kàn gepresenteerd zonder naam of verpakking. Elk lid gaf een oordeel over de algemene smaak, het uitzicht van de koffie in de kop, het aroma, de smaak en het mondgevoel. Dat leverde de Wenduinse koffiebranderij een totaalscore van 88 procent op. Voor het pure smaakaspect kreeg Koffie Kàn zelfs 92 op 100.

Zaakvoerster Marjolein Vermeersch toonde zich uiteraard enorm tevreden met de erkenning: “Eigenlijk is het opmerkelijk dat een banaal product als koffie zoveel teweeg kan brengen bij een jury. Voor ons is deze erkenning de bevestiging dat niet alleen onze koffie, maar ook onze manier van werken erg gesmaakt wordt. We willen namelijk naast een lekkere, ook een erg gezonde koffie aanbieden. Daarom kiezen we bijvoorbeeld voor bonen met een laag cafeïnegehalte, dat maakt onze drank licht verteerbaar. Het verheugt ons enorm dat een gerenommeerde jury ons nu bevestiging geeft dat gezond ook smaakvol kan zijn.”

Koffie Kàn blinkt niet alleen uit door zijn producten, het hecht ook veel belang aan maatschappelijk engagement. Het bedrijf verdeelt Max Havelaarkoffie en steunde eerder al projecten voor vrouwen en kinderen in Zuid-Amerika. Daar hield de koffiebranderij enkele jaren geleden nog een Solidarity Award aan over. “Het begrip respect dragen we bij Koffie Kàn hoog in het vaandel. Niet alleen ten opzichte van onze klanten, maar ook tegenover onze buren. We hebben er bewust voor gekozen om in het centrum van Wenduine actief te blijven. Daarom renoveerden we onze gebouwen op zo een manier dat alles perfect geïntegreerd blijft in de dorpskern. Uit respect voor de buren deden we ook al heel wat milieu-investeringen in ons bedrijf.”

Of de Superior Taste Award veel veranderingen mee gaat brengen, weet de zaakvoerster nog niet. “Op 19 mei mogen we de prijs in ontvangst nemen op de officiële uitreiking in het Château Sainte-Anne in Brussel. Daarna zullen we bekijken wat we met de erkenning kunnen doen. Een vermelding op onze verpakkingen behoort zeker tot de mogelijkheden”, besluit Vermeersch. (RT)
Publicatiedatum : 15-04-2006

Voor vele mensen is koffie een regelrechte hulp bij de spijsvertering - hetzij omdat de ochtendlijke kop koffie door de stimulerende werking van de cafeïne en enkele stoffen van de koffiebranding de darm “aanduwt”, hetzij omdat een koffie of een espresso na een uitgebreide maaltijd de productie van maagzuur en galafscheiding stimuleert en daardoor de maag en de darm op gang helpt. De werking van koffie op maag en darm is evenwel individueel zeer verschillend. Terwijl sommigen niet willen afzien van koffie als spijsverteringshulp, klagen mensen met een gevoelige spijsvertering er vaak over dat ze geen koffie kunnen “verdragen”. Vaak worden zuur, zure oprispingen en galpijn toegeschreven aan het koffiegebruik. Van medische kant werd ook voortdurend gediscuteerd over een verband tussen het koffiegebruik en het optreden van maagzweren en zweren in de twaalfvingerige darm. Bij controleonderzoeken kon er geen oorzakelijk verband met het koffiedrinken vastgesteld worden, noch bij maagzuur, noch bij zweervormingen. Voor de subjectieve maag- en darmproblemen die sommige mensen na het koffiedrinken ondervinden, zijn enerzijds de prikkelende stoffen verantwoordelijk die bij het branden van de koffieboon ontstaan. Anderzijds kunnen bepaalde organische zuren in de koffie, zoals het chlorogeenzuur, de oorzaak daarvan zijn. Als oplossing kan men zachte koffie drinken die mogelijkerwijze minder prikkelende stoffen voor de maag bevat. Gevoelige personen zouden verschillende soorten moeten uitproberen om het product te vinden dat het best met hun persoonlijke tolerantie overeenstemt. Het zuur Het zuur is één van de meest voorkomende spijsverteringsstoornissen en wordt veroorzaakt door de terugvloeiing van maagzuur in de slokdarm, wat normalerwijze verhinderd wordt door een sluitspier aan de ingang van de maag. Aangezien diverse personen die hier last van hebben, te kennen geven dat het zuur optreedt na het drinken van koffie, werd de invloed van koffie op de sluitspier en de productie van maagzuur grondig onderzocht. De resultaten laten geen volledige eenduidige conclusies toe: terwijl koffie de druk van de sluitspier bij de ene mens doet afnemen, wordt die bij de andere juist vergroot of vertoont helemaal geen invloed op de spiercontractie. Daarbij waren er veel aanwijzingen die erop wezen dat het zuur eerder veroorzaakt wordt door een zware, vette maaltijd of door stresssituaties die het koffiedrinken vaak voorafgaan. Hulp bij de spijsvertering De productie van maagzuur wordt door koffie duidelijk gestimuleerd, maar blijkbaar pas vanaf een hoeveelheid van minstens twee koppen. Of deze stimulering van de zuurafscheiding positief of negatief werkt, hangt ook steeds af van de subjectieve gezondheidstoestand: bij vele mensen heeft dit effect net een gunstige invloed op de spijsvertering. Bij anderen - die een geïrriteerde of gevoelige maag hebben bv. - leidt dit tot oprispingen of tot een branderig gevoel in de maag (het zuur). Hierbij dient opgemerkt te worden dat koffie slechts één onder de vele zogenaamde “zuurlokkers” is in onze voeding of levenswijze. Een gelijkaardige werking hebben bijvoorbeeld ook melk, bier, koolzuurhoudende dranken, vlees en worstwaren of al te snel autorijden. Maagzweren en zweren in de twaalfvingerige darm De vraag of koffiedrinken ook zweren in de maag en de twaalfvingerige darm kan veroorzaken, wordt vandaag de dag als beantwoord beschouwd: intussen weet men dat deze zweervormingen in vele gevallen door bacteriën veroorzaakt worden - koffie komt als oorzaak voor dergelijke zweervormingen niet in aanmerking. Of mensen met dergelijke zweervormingen nog koffie mogen drinken, is een kwestie van individuele tolerantie. Over het algemeen geldt voor dergelijke gevallen dat het in principe niet nodig is om het koffiedrinken te laten. Zachte koffiesoorten Mensen met een gevoelige maag kunnen nog steeds hun toevlucht nemen tot zachte koffiesoorten. Bij de productie wordt er door het gebruik van een bijzondere procedure op gelet dat er zo weinig mogelijk prikkelende stoffen ontstaan. “Natuurlijke milde koffies” zijn trouwens niet speciaal behandeld. Het begrip is ontstaan doordat hiervoor normaal koffiesoorten gebruikt worden die mild van smaak zijn, maar die nog steeds prikkelende stoffen kunnen bevatten. Ook hier kan de koffieliefhebber met een gevoelige maag dit best “aan den lijve” ondervinden. De kleine zwarte koffie uit het Zuiden, de espresso, en samen met hem zijn met melk aangelengde broer, de cappuccino, is ook bijzonder goed verteerbaar. De mogelijke redenen: enerzijds worden voor espressomengelingen eerder “zachte” en zuurarme koffiesoorten gebruikt. Anderzijds wordt hij langer en warmer gebrand, wat tot een versterkte afbraak van de zuren van de ongebrande koffie leidt. De belangrijkste reden ligt evenwel in de bereidingsmethode. Voor een echte espresso wordt namelijk het hete - niet kokende - water onder een zo hoog mogelijke druk snel door het koffiepoeder geperst. Het contact van het water met het koffiepoeder en daarmee de extractietijd zijn dus wezenlijk korter dan bij de filterinfusie. Bepaalde bittere stoffen die “vijandig” zijn voor de maag en looistoffen worden niet mee opgelost. Conclusie: Koffie is vaak een hulp bij de spijsvertering doordat hij de productie van maagzuur bevordert en doordat bv. de cafeïne bovendien de darmperistaltiek (de schuifbeweging van darm voor het transport van de voedingsbrij) versterkt. Door zijn bevorderlijke werking bestrijdt koffie vermoeidheid en een zwak concentratievermogen na het eten. Bij mensen met een branderig gevoel in de maag (het zuur), maagzweren of andere stoornissen van hun spijsvertering komt koffie volgens alle huidige inzichten niet in aanmerking als oorzaak voor deze klachten. Wie normale gebrande koffie niet verdraagt, maar toch de koffie niet wil laten, moet onder de vele maagvriendelijke, milde koffiesoorten maar de producten kiezen die hem persoonlijk het best bekomen.

Deze koffie uit het San Paolo gebied in Costa Rica moet je echt eens proberen: ‘t is een heel complex kopje koffie. Karakterkoffie als het ware.

Proeven start vrij zoet, volgens mij start het met een honingsmaakje, gaat daarna over in frambozen (in ieder geval iets bes-achtigs) en eindigt met de smaak van bittere chocolade. Behoorlijk ingewikkeld maar erg lekker. De bittere ondertoon is nooit storend.

Gedronken in het Coffeehouse in Oostende.

Op de voorgrond van de foto herkent u uiteraard een mikado.

Deze ochtend wakker geworden bij een kopje pellini top, deze 100% Arabica espresso wordt met veel zorg samengesteld uit 6 tot 8 soorten Arabica bonen uit verschillende streken.

Er vormt zich na het brouwen een mooie crema op het kopje. De eerste smaak is zacht en een weinig bitter, ook de afdronk is zacht maar krachtig. Kortom een perfecte ochtend espresso.

Omwille van zijn zachtheid lijkt deze koffie mij uitermate geschikt om een late of capuccino te maken.

Deze top espresso krijgt van mij een 9/10 .

Bij de online webwinkel http://dekoffiethuiswinkel.nl/ kan je een sampler pakket met 19 ESE pads aanschaffen. Omdat ze daar ook weten dat je na een kopje niet altijd een goede mening kan vormen over een bepaalde koffie soort zitten er 4 pads van elke soort in.

De doos met 76 pads staat al een tijdje te blinken in mijn kast, het is tijd om aan een gedegen test te beginnen.

Op regelmatige basis zal er een proeversverslagje verschijnen op deze pagina, om zo mijn evaringen met deze pads te delen met de rest van de wereld.