Koffieprijs stijgt
De komende maanden mogen we opnieuw prijsstijgingen van koffie verwachten. Een pakje koffie zal dan op een klein jaar tijd meer dan een zesde opgeslagen zijn. In Brazilië is het namelijk te nat, en in Vietnam te groot.
Nestle heeft duidelijke plannen om zijn producten zoals Nescafé op te slaan in de komende maanden, zegt financieel directeur Paul Polman. ,,Koffie is iets heel transparant, omdat wij hoofdzakelijk een grondstof verkopen, net als onze concurrenten.'’ Nestle is één van ’s werelds grootste afnemers van de bittere robusta-koffieboon. Die is het voorbije jaar met de helft gestegen op de grondstoffenmarkten. Oorzaak zijn de oogstproblemen door de hevige regens in Vietnam, de grootste producent van Robusta. Vietnam is nog niet zolang een koffieproducent, maar groeide snel, en zorgde voor een overschot op de wereldmarkt.
Maar die tijd is voorbij, de koffiestocks zijn aan het slinken. ,,De vraag naar koffie in heel de wereld stijgt'’, zegt afgevaardigd bestuurder Frans Rombouts van Rombouts koffie. ,,In theedrinkende landen als China, Japan en Rusland wordt almaar meer koffie verbruikt, terwijl ook in Brazilië zèlf de vraag toeneemt.'’ Daardoor is volgens Rombouts het voorbije jaar de prijs van een pakje koffie met zo’n 30 cent gestegen in de winkels. Door de problemen in Vietnam komt daar nog zo’n tien cent bij, verwacht hij. ,,Na jaren van stabiliteit is de koffieprijs weer aan het stijgen doordat er een heel nipt evenwicht tussen vraag en aanbod is. Bij het minste probleem met de oogst ergens, wordt koffie weer duurder.'’
Zelf senseo pads maken
Een mooie stap voor stap handleiding over hoe zelf jouw senseo koffie pads te maken:
http://members.lycos.nl/niekschroten/
Mét duidelijke foto’s!
Kleine sabayon van whisky op irish coffee
Ingrediënten
(voor 4 personen)
8 eierdooiers
160 gr suiker
2 dl whisky, liefst Ierse
2 dl halfgeklopte, niet-gesuikerde room
2 dl Black Label (Douwe Egberts)(+/- 4 kleine kopjes koffie)
Bereiding
Eerste opdracht: scheid zorgvuldig het eiwit van de eierdooiers. Klop in een kleine kom de eierdooiers, de suiker en de whisky met een eierklopper. Ga hiermee door tot het mengsel begint te schuimen. Plaats nu de kom au bain-marie en blijf net zo lang kloppen tot de sporen van de klopper zichtbaar zijn in het mengsel.
Giet het equivalent van een kopje koffie in een glas voor Irish coffee. Schep vervolgens met een lepel uiterst voorzichtig de sabayon op de koffie zonder dat je de twee vermengt. Voeg nu, opnieuw met een lepel, een laagje room toe. Als room niet echt je kopje … thee is, kun je hem vervangen door een beetje suiker en wat cacaopoeder. Smullen maar!
Luikse koffie
Een koffie recept van Douwe Egberts:
Ingrediënten
(voor 2 personen)
vanilleijs (4 bolletjes)
2 kleine koffiekopjes Black Label van Douwe Egberts
2 of 3 lepeltjes poedersuiker
1 kopje melk
2 borrelglaasjes Péket-jenever (of gewone jenever)
Bereiding
Een eenvoudiger recept dan ‘Café Liégeois’ bestaat er nauwelijks. Dat is misschien ook de reden waarom er zoveel varianten in omloop zijn…
Voor het basisrecept doe je gewoon alle ingrediënten samen in een kom of in een pannetje. Mix ze gedurende zo’n dertig seconden. In feite, net zolang tot je een romige substantie krijgt. Nu hoef je je dessert enkel nog op te dienen in glaasjes die je voordien hebt laten afkoelen in de ijskast of de diepvries (ze wel niet vergeten hé!).
Kriebelt het onder die toekomstige koksmuts van je? Er is vol-op ruimte voor experimenten! Sommigen laten eerst de suiker in gloeiend hete koffie smelten voor ze aan de eigenlijke bereiding beginnen. Is het je in de eerste plaats te doen om de smaak van de koffie, dan kan je de geneugten en aroma’s afwisselen met de verschillende variëteiten van Douwe Egberts: geraffineerd (“Dessert”), pittiger (“Moka Royal”), intens (“Arôme”) of uiterst subtiel voor de echte kenners (“Black Label”).
Anderen variëren bepaalde ingrediënten: mokka-ijs in plaats van vanille, cognac in plaats van Péket (veel minder “Luiks” natuurlijk)…
Péket of jenever kan je ook vooraf flamberen in een serveerlepel. Giet de brandende alcohol vervolgens op de suiker in een kopje (of nog beter, in een dik glas). Voeg nu de koffie toe en het vanille-ijs. Als laatste toets giet je er een beetje room bij op een omgekeerd lepeltje, zodat ze op het oppervlak blijft drijven. Meteen op te smullen.
Malen van koffie
De grofte van het maalsel is onder andere van invloed op de kwaliteit van de koffie. Smaak- en geurstoffen zitten opgesloten in de cellen van de koffieboon. Door de bonen te malen en ze daarna in contact met water te brengen, worden de stoffen aan de koffie onttrokken en kunnen we er van genieten. Als de koffie te grof wordt gemalen is er onvoldoende gelegenheid voor de smaak- en geurontwikkeling, de koffie wordt dan slap. In het algemeen geldt hoe fijner de maling, hoe korter de zettijd. Maar als het maalsel te fijn wordt, kan het filter dichtslibben. Zo heeft elke manier van koffie zetten z’n eigen maling. Bij gebruik van snelfilters wordt de snelfiltermaling gekozen. Bij rondfilters en bijvoorbeeld de cafetière wordt grove maling gebruikt. De koffiebranders leveren de winkelier diverse malingen.
Grove maling
Een grof maalsel is geschikt om koffie in een kan te zetten en ook bij het gebruik van een cafetière.
Fijne of snelfiltermaling
Fijngemalen koffie is geschikt voor een druppelaar en papieren filter.
Fijne espressomaling
Kies deze maling voor een espresso-apparaat of een Napolitaanse omkeerpot.
Poeder- of pulvermaling
Poedermaling is net zo fijn als bloem. Het is geschikt voor Turkse, Griekse of Arabische koffie.
Caffeine
Om je een idee te geven van de caffeinewaarden in een aantal producten:
Coffee, grande (16 oz.) Starbucks 550
Caffe Americano, short (8 oz.) Starbucks 35
Coffee, tall (12 oz.) Starbucks 375
Caffe Latte, short (8 oz.) or tall (12 oz.) Starbucks 35
Coffee, short (8 oz.) Starbucks 250
Caffe Mocha, short (8 oz.) or tall (12 oz.) Starbucks 35
NoDoz, Maximum Strength (1), or Vivarin (1) 200 Cappuchino, short (8 oz.) or tall (12 oz.) Starbucks 35
7-Eleven Big Gulp cola (64 oz.) 190
Cola (12 oz.) 35**
Coffee, non-gourmet (8 oz.) 135**
Espresso (1 oz.) Starbucks 35
Excedrin (2) 130
Tea, green or instant (8 oz.) 30**
Maxwell House (8 oz.) 110
Chocolate, dark, bittersweet, semi-sweet (1 oz.) 20**
Caffe Americano, grande (16 oz.) Starbucks 105
Coffee, decaf, grande (16 oz.) Starbucks 10
NoDoz, Regular Strength (1) 100
Tea, bottles (12 oz.) or from instant mix (8 oz.) 14**
Coffee, instant (8 oz.) 95**
Coffee, decaf, short (8 oz.) or tall (12 oz.) Starbucks 10
Caffe Americano, tall (12 oz.) Starbucks 70
Chocolate, milk (1 oz.) 5**
Caffe Latte or Cappuccino, grande (16 oz.)Starbucks 70
Cocoa or hot chocolate (8oz.) 5**
Caffe Mocha, grande (16 oz.) Starbucks 70
Coffee, decaf, non-gourmet (8 oz.) 5**
Espresso, double (2 oz.) Starbucks 70
Espresso, decaf (1 oz.) Starbucks 5
Water, caffeinated (Edge 2 O), (8 oz.) 70
Tea, decaf (8 oz.) Anacin (2) 65
Cola (20 oz.) 60**
Mountain Dew (12 oz.) 55
Cola (16 oz.) 50**
Tea, leaf or bag (8 oz.) 50
* = Average caffeine levels for popular beverages, foods, and
drugs (rounded to the nearest 5 milligrams.)
** = typical value
Pleidooi om barista te worden
Daniel Boon gaf een tijd geleden de volgende commentaar op dit blog, maar aangezien er een fout zit in mijn commentaren en ik het niet in orde krijg, post ik die commentaar maar apart, omdat ik hem jullie echt niet wil onthouden:
Pleidooi om barista te worden
1. Je koffie zelf malen staat op nummer één: indien je de barista toer op wil, ga naar een verkooppunt van koffie in Belgie en vraag om je koffie te laten malen voor gebruik in een espressomachine, dan huil je bij het resultaat.
2. Indien je voorgemalen koffie koopt specifiek voor espresso (Illy enz.) haal je wel resultaat, en het is interessant om het espressogevoel in een mens wakker te maken maar de prijs/kg is navenant (Lavazza goedkoper)(beschikbaar in grootwarenhuizen) en dan drink je steeds dezelfde koffie (drink je steeds dezelfde wijn?).
3. Zelf malen laat je toe uw koffieboon te kiezen en te experimenteren.
4. Een goede koffiemolen en espressomachine aanschaffen is duur maar barista spelen is een hobby.
5. Je koffieboon zelf branden is nog een stap verder.
6. Barista spelen is leuk als je veel tijd hebt (heb ik) en één maal dat je het espresso gevoel kent, maak je hiervoor vanzelf tijd vrij.
7. Voor de gezondheid: er zou minder caffeïne in espresso zitten dan in klassiek bereide koffie, er zouden meer olieën in de espresso zitten wat dan weer de cholesterol zou beinvloeden.
een espresso drinker
Koude koffie in zelfwarmend blikje
Ugh, ik mag er niet aan dénken ! Een blikje koude koffie, die door een chemische reactie onderaan in het blikje opgewarmd wordt. Zou dat dan dezelfde smaak geven als een gewone kop afgekoelde koffie die je dan in de microgolf zet ? Yech !
Aan de andere kant, als ze iets kunnen doen aan die opwarmsmaak, geeft het je wel de gelegenheid om, waar je ook bent, een warme koffie naar binnen te gieten. Gedaan met zeulen met thermossen waarin je koffie onvermijdelijk tóch afkoelt na een tijd, of toch op zijn minst een bijsmaak krijgt door te lang te staan. Hmmm.
Als het ooit verkrijgbaar is, ga ik het eens proberen. Ik hou jullie op de hoogte.
Hieronder ook nog het artikel uit De Morgen dat kond maakte van de nieuwe ontdekking:
door Rik Thaens
In de strijd tegen de dalende verkoopcijfers kunnen frisdrankproducenten vandaag de dag maar beter creatief uit de hoek komen. Koude koffie lijkt op dit moment een goed alternatief, zo wees de introductie van Coca-Cola Blak op de Amerikaanse markt vorige week al uit. Zelfverwarmende blikjes zouden wel eens de volgende stap kunnen zijn.
Frisdrankfabrikanten staan onder grote druk omdat hun producten steeds meer als dikmakers beschouwd worden. Topman Neville Isdell van Coca-Cola heeft genoeg van het zoete imago en investeert daarom tegenwoordig liever in alternatieven voor de suikerhoudende drankjes. Coca-Cola Blak, een ijskoude koffiedrank in een aluminium blikje, probeert na de Franse nu ook de Amerikaanse consument te overtuigen. Concurrent PepsiCo brengt op zijn beurt Frappucciono en Double Shot op de markt.
De zelfverwarmende blikjes zijn een idee van het Britse bedrijfje Thermotic Developments Ltd. De thermotic can, zoals het blikje formeel heet, is een standaardblikje van 330 milliliter met een dubbele warmte-isolerende wand. In de bodem bevindt zich het verwarmingselement, dat ruim 120 milliliter inneemt. Dat element wordt actief na het indrukken van een plastic nop. Zodra de verzegeling verbroken is, bereikt water kalk en kan de drie minuten durende reactie beginnen. De vloeistof blijft gedurende twintig minuten 60 graden Celsius, vandaar dat een plastic opzetrand moet verhinderen dat je je lippen verbrandt.
Of het zelfverwarmende blikje ook bij ons een succes wordt, blijft voorlopig nog koffiedik kijken. (RT)
Publicatiedatum : 12-04-2006
Cafeïne
In koffie zit van nature cafeïne. Het belangrijkste effect van cafeïne is een licht stimulerende werking op het centrale zenuwstelsel. Dat kan je merken: je slaperigheid vermindert, je voelt je minder moe en je kan je beter concentreren. De werking van cafeïne is afhankelijk van een aantal factoren: leeftijd, drink- en rookgewoonten, lichamelijke gesteldheid en de afbraaksnelheid van cafeïne in het lichaam. De afbraaksnelheid van cafeïne is bij mensen die vaak en veel koffie drinken hoger dan bij mensen die af en toe koffie drinken. Ook speelt de individuele gevoeligheid voor cafeïne een rol.
Bij regelmatige koffieconsumptie kan enige gewenning optreden. We spreken niet van verslaving. Daardoor kunnen sommige mensen bij abrupt stoppen met het drinken van koffie met cafeïne lichte ontwennings-verschijnselen ervaren, die zich meestal uiten in lichte hoofdpijn. Die symptomen zijn van tijdelijke aard. Om eventuele ontwenningsverschijnselen te voorkomen, kan je beter langzaam aan over gaan op cafeïnevrije koffie. Maar vergeet niet: cafeïne komt ook voor in andere producten. Ter vergelijking:
 |
|
| Cafeïne in dranken | |
| Ice Tea | 34 mg/liter |
| Koffie | 50 mg/liter |
| Coca-Cola | 120 mg/liter |
| Dr Pepper | 123 mg/liter |
| Lipton Ice Tea | 129 mg/liter |
| Cola Light | 147 mg/liter |
| Virus | 283 mg/liter |
| Red Bull | 286 mg/liter |
| XTC | 300 mg/liter |
| Smart | 338 mg/liter |
| Red Devil | 365 mg/liter |
| Warp 4 | 506 mg/liter |
| Flugel Energy | 788 mg/liter |
| Turbo | 1.218 mg/liter |
Valt het je ook op dat in enkele energiedrankjes het cafeïnegehalte gevaarlijk hoog ligt (zoals Turbo)? Komt daarbij dat een kop koffie 0,0 calorieën bevat, terwijl alle ander drankjes die hierboven staan vermeld er bol van staan door hun hoog suikergehalte.
Koffie in de plantentuin
In België is er een traditie van botanisch onderzoek van de Centaal-Afrikaanse Flora. Deze traditie vindt zijn oorsprong in ons koloniaal verleden. De Nationale Plantentuin heeft in dit onderzoek steeds een belangrijke rol gespeeld. Ook de oorsprong van het (botanisch) onderzoek op koffie vindt hier zijn oorsprong. Na de ontdekking van nieuwe koffiesoorten in het binnenland van Afrika, halfweg in de 19e eeuw, ging men al snel inzien dat ook in Congo nieuwe koffiesoorten konden voorkomen. Dit leidde ertoe dat eind negentiende eeuw en begin twintigste eeuw verschillende ‘koffiemissies’ naar Centraal Afrika vertrokken. Deze hadden de bedoeling om nieuwe koffiesoorten te ontdekken. Zowel mensen geïnteresseerd in de plantenveredeling als mensen met een meer botanisch georiënteerde interesse gingen in het Congobekken opzoek naar nieuwe soorten koffie. De best gekende zendingen zijn deze in opdracht van Lucien Linden, directeur van het bedrijf L’Horticole Coloniale te Brussel en deze van de gebroers Laurent. Linden organiseerde ter voorbereiding van de fameuze internationale tuinbouwtentoonstelling van 1900 in Parijs twee expedities: de eerste naar Frans Congo (o.l.v. G de Brander) en de tweede naar Kongo Vrijstaat (o.l.v. E. Duchesne & E. Luja). E. Luja ontdekte de robustakoffie. Die werd dadelijk in cultuur werd gebracht en verspreid voor de commerciële koffieteelt door Lucien Linden onder de naam ‘robusta’. De correcte naam van deze soort is Coffea canephora. Het oorspronkelijk materiaal verzameld door Luja en de gebroeders Laurent bevindt zich nog steeds in het herbarium van de Nationale Plantentuin. Tot op heden blijft de koffie een onderzoeksonderwerp aan de Nationale Plantentuin van België in Meise. Zo werden tijdens een onderzoeksproject op de Centraal- en West-Afrikaanse koffies (een samenwerking met de K.U.Leuven) 5 tot dan toe onbekende soorten beschreven.
http://www.br.fgov.be/PUBLIC/GENERAL/EDUCATION/EDUCATIONNL/infoblad_koffie.html