Terminologie van de koffie
Waar veel mensen moeite mee hebben, en een echte koffiekenner zich dan ook mateloos kan aan ergeren, is de terminologie van de verschillende soorten koffie. Dan heb ik het niet over de verschillende soorten koffiebonen (dat komt later wel aan bod) maar over de verschillende soorten koffiebereidingen.
De eenvoudigste is de espresso. Illy verwoordt de espresso als volgt:
Echte koffieliefhebbers verkiezen meestal de espresso-methode uit de vele manieren om koffie te zetten. Scheikunde en fysica worden er op wonderbaarlijke manier gecombineerd en halen een maximum aan smaak en aroma’s uit de koffie. Bij de bereiding van een espresso komen door de hoge druk zowel oplosbare, smaakmakende stoffen vrij, als onoplosbare deeltjes zoals vetten en colloïden die een espresso zijn aroma en body geven.
Het drinken van een kopje espresso is een unieke ervaring door de rijke smaak en aroma die hem onderscheiden van koffie die op een andere manier bereid werd.
Aroma en body zijn de twee eigenschappen die bijdragen tot de smaak van espressokoffie. Een espresso wordt verkregen door water onder hoge druk door de koffie te laten lopen. De maalgraad bepaalt de doorlooptijd. Het is aangewezen fijngemalen koffie te gebruiken om het water in ongeveer 25 seconden te laten doorlopen. Zo komen er meer oplosbare, smaakmakende stoffen vrij.