De Koffie Kenner

Jacqmotte, het koffiemerk, maakte een mooie koffie-advertentie voor de lancering van Finest Selection.

Het is een combinatie geworden van koffievlekken en een Rorsach-test. Uiteraard vind je deze video al terug op YouTube.

De video werd geregisseerd door Robert Hales. Hmmm, een video met Rorsach-vlekken, Robert Hales - zegt de naam Crazy/Gnarls Barkley je iets?

Een mooie stap voor stap handleiding over hoe zelf jouw senseo koffie pads te maken:

http://members.lycos.nl/niekschroten/

Mét duidelijke foto’s!

Een koffie recept van Douwe Egberts:

Ingrediënten
(voor 2 personen)
vanilleijs (4 bolletjes)
2 kleine koffiekopjes Black Label van Douwe Egberts
2 of 3 lepeltjes poedersuiker
1 kopje melk
2 borrelglaasjes Péket-jenever (of gewone jenever)

Bereiding
Een eenvoudiger recept dan ‘Café Liégeois’ bestaat er nauwelijks. Dat is misschien ook de reden waarom er zoveel varianten in omloop zijn…

Voor het basisrecept doe je gewoon alle ingrediënten samen in een kom of in een pannetje. Mix ze gedurende zo’n dertig seconden. In feite, net zolang tot je een romige substantie krijgt. Nu hoef je je dessert enkel nog op te dienen in glaasjes die je voordien hebt laten afkoelen in de ijskast of de diepvries (ze wel niet vergeten hé!).

Kriebelt het onder die toekomstige koksmuts van je? Er is vol-op ruimte voor experimenten! Sommigen laten eerst de suiker in gloeiend hete koffie smelten voor ze aan de eigenlijke bereiding beginnen. Is het je in de eerste plaats te doen om de smaak van de koffie, dan kan je de geneugten en aroma’s afwisselen met de verschillende variëteiten van Douwe Egberts: geraffineerd (“Dessert”), pittiger (“Moka Royal”), intens (“Arôme”) of uiterst subtiel voor de echte kenners (“Black Label”).

Anderen variëren bepaalde ingrediënten: mokka-ijs in plaats van vanille, cognac in plaats van Péket (veel minder “Luiks” natuurlijk)…
Péket of jenever kan je ook vooraf flamberen in een serveerlepel. Giet de brandende alcohol vervolgens op de suiker in een kopje (of nog beter, in een dik glas). Voeg nu de koffie toe en het vanille-ijs. Als laatste toets giet je er een beetje room bij op een omgekeerd lepeltje, zodat ze op het oppervlak blijft drijven. Meteen op te smullen.

Een paar weken geleden stond er een bericht in De Morgen: de koffiebranderij Koffie Kàn heeft een Superior Taste Award gekregen. Ik wist eerlijk gezegd geeneens dat die bestond, laat staan dat die aan een Belgisch koffiebedrijf werd uitgereikt.

De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat ik de koffie in kwestie niet ken. Ik denk dat ik hem toch dringend eens ga uitproberen, want van een dergelijke prijs kan men alleen maar zin in koffie krijgen. Ja toch ?

Toch maar even het artikel meegeven:

Wenduinse koffiebranderij Koffie Kàn is de beste door Rik Thaens

Voor het pure smaakaspect kreeg het merk 92 op 100 van de jury

De West-Vlaamse koffiebranderij Koffie Kàn heeft een Superior Taste Award in de wacht gesleept. Het 34-jarige familiebedrijf uit Wenduine kreeg van de jury een algemene puntenscore van 88 procent, goed voor twee sterren. Voor zaakvoerster Marjolein Vermeersch is de erkenning een bevestiging dat koffie niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond kan zijn.

Koffie Kàn kreeg de Superior Taste Award toegekend door het International Taste and Quality Institute. Die onafhankelijke organisatie legt zich toe op het beoordelen en belonen van voeding en dranken met een superieure smaak. Een Europese jury, bestaande uit topchefs, sommeliers en drankexperts, kreeg de koffiemelanges van Koffie Kàn gepresenteerd zonder naam of verpakking. Elk lid gaf een oordeel over de algemene smaak, het uitzicht van de koffie in de kop, het aroma, de smaak en het mondgevoel. Dat leverde de Wenduinse koffiebranderij een totaalscore van 88 procent op. Voor het pure smaakaspect kreeg Koffie Kàn zelfs 92 op 100.

Zaakvoerster Marjolein Vermeersch toonde zich uiteraard enorm tevreden met de erkenning: “Eigenlijk is het opmerkelijk dat een banaal product als koffie zoveel teweeg kan brengen bij een jury. Voor ons is deze erkenning de bevestiging dat niet alleen onze koffie, maar ook onze manier van werken erg gesmaakt wordt. We willen namelijk naast een lekkere, ook een erg gezonde koffie aanbieden. Daarom kiezen we bijvoorbeeld voor bonen met een laag cafeïnegehalte, dat maakt onze drank licht verteerbaar. Het verheugt ons enorm dat een gerenommeerde jury ons nu bevestiging geeft dat gezond ook smaakvol kan zijn.”

Koffie Kàn blinkt niet alleen uit door zijn producten, het hecht ook veel belang aan maatschappelijk engagement. Het bedrijf verdeelt Max Havelaarkoffie en steunde eerder al projecten voor vrouwen en kinderen in Zuid-Amerika. Daar hield de koffiebranderij enkele jaren geleden nog een Solidarity Award aan over. “Het begrip respect dragen we bij Koffie Kàn hoog in het vaandel. Niet alleen ten opzichte van onze klanten, maar ook tegenover onze buren. We hebben er bewust voor gekozen om in het centrum van Wenduine actief te blijven. Daarom renoveerden we onze gebouwen op zo een manier dat alles perfect geïntegreerd blijft in de dorpskern. Uit respect voor de buren deden we ook al heel wat milieu-investeringen in ons bedrijf.”

Of de Superior Taste Award veel veranderingen mee gaat brengen, weet de zaakvoerster nog niet. “Op 19 mei mogen we de prijs in ontvangst nemen op de officiële uitreiking in het Château Sainte-Anne in Brussel. Daarna zullen we bekijken wat we met de erkenning kunnen doen. Een vermelding op onze verpakkingen behoort zeker tot de mogelijkheden”, besluit Vermeersch. (RT)
Publicatiedatum : 15-04-2006

Deze ochtend wakker geworden bij een kopje pellini top, deze 100% Arabica espresso wordt met veel zorg samengesteld uit 6 tot 8 soorten Arabica bonen uit verschillende streken.

Er vormt zich na het brouwen een mooie crema op het kopje. De eerste smaak is zacht en een weinig bitter, ook de afdronk is zacht maar krachtig. Kortom een perfecte ochtend espresso.

Omwille van zijn zachtheid lijkt deze koffie mij uitermate geschikt om een late of capuccino te maken.

Deze top espresso krijgt van mij een 9/10 .

Eind deze maand zullen er in België alleen al anderhalf miljoen Senseokoffiezetmachines zijn verkocht, zegt de Nederlandse elektronicafabrikant Philips. Afgemeten aan de vierenhalf miljoen Belgische huisgezinnen die er zijn, heeft één op de drie Belgische gezinnen nu een Senseo in huis staan.

Dat betekent niet dat de koffiezetmachine aan het einde van zijn Latijn is in België, zegt Frans Schmetz, topman van Philips in België. “Een gemiddeld huishouden heeft op dit moment 2,2 televisietoestellen.

Tien jaar geleden werd voorspeld dat er nooit een penetratiegraad zou worden gehaald die hoger ligt dan 1,5. Anderhalf miljoen stuks is een relatief lage penetratie: er valt nog genoeg terrein te veroveren. Op dit moment kunnen we nog niet echt over een vervangingsmarkt spreken, daarvoor is het product nog te nieuw, maar op termijn zien we gebruikers wel hun bestaande Senseo meegeven aan hun studerende kinderen, terwijl ze voor zichzelf een nieuwer toestel kopen.”

Aanstaande zomer komt Philips met een nieuwe versie van de Senseo. “Er valt altijd iets te verbeteren”, zegt Schmetz.

“We wilden er bijvoorbeeld een waterreservoir instoppen waarbij je kunt zien hoeveel water er nog inzit, of ruimte geven voor grotere koppen.”

België is goed voor 15 procent van de wereldwijde Senseomarkt: over de hele wereld verkocht Philips inmiddels al tien miljoen Senseo’s. Dagelijks, zeggen het bedrijf en koffiebrander Douwe Egberts, die het toestel hielp ontwerpen en er ook ‘pads’ of koffiezakjes voor maakt, worden er tien miljoen koppen Senseokoffie gedronken.

Ook voor de opvolger PerfectDraft, de biertapinstallatie die de elektronicagigant samen met de Leuvense brouwer InBev in de markt zette, is er vernieuwing op til. Binnenkort komen er, naast de bestaande Jupiler- en Stella-Artoisvaatjes, ook andere In- Bevbieren in PerfectDraftvaatjes. Cijfers over het aantal verkochte tapinstallaties gaf Philips gisteren niet vrij. “Maar de verkoop accelereert”, zegt Schmetz. “Het is ook een erg seizoensgevoelig product, dat vooral tijdens de eindejaarsdagen – als cadeau – over de toonbank gaat, of tijdens het barbecueseizoen.”

Op dit moment gebruiken we vooral koffiebonen van Delhaize in onze espresso-machine.

Dit is wat Delhaize te vertellen heeft over het branden van koffie:

Koffie branden is een hele kunst. Het is een delicate en precieze bewerking, waardoor de koffie zijn echte smaak verkrijgt. Tijdens het branden - of roosteren - leidt de intense warmte tot een structuurverandering van de boon en worden de essentiële oliën uit de koffie verwijderd. Nu is het de kunst van de meester-brander om een heldere, gematigde of grondige branding te bewerkstelligen, waardoor zijn koffie wranger wordt, uitgesproken bitter, pittiger of fijner. Als hij het branden te lang laat duren, zal hij de kostbare bonen onherroepelijk verspillen! Meestal wordt de koffie gebrand in het land waar hij gedronken zal worden, aangezien elke cultuur haar eisen stelt en haar gewoonten heeft. Zo verkiezen de Angelsaksen een lichtere koffie, die weinig gebrand is, terwijl de Italianen en de Fransen de voorkeur geven aan een donkere koffie.

Aankoop van ongebrande koffie : een familiale knowhow

Delhaize heeft altijd al zijn koffie zelf gebrand, daarom is het evident dat de aankoop van nabij gevolgd wordt, aangezien het product grote schommelingen inhoudt die te wijten zijn aan schommelingen van de dollar. Naast bepaalde crus, zoals de voortreffelijke arabica’s van Mozambique of van Angola die na de dekolonisatie in onbruik raakten, zijn het nog altijd de arabica’s die aan de basis liggen van de Delhaize-koffies: Costa Rica, Santos (Brazilië), Colombia, Guatemala,…. Tegenwoordig komen er nieuwe namen, opgegeven door de aankoper Emmanuel Dabin, bij de grote klassiekers, Maragogype, Mexico, Robusta van de Ivoorkust, alsook de biokoffies, waaronder de 100% Arabica Grand Cru uit Guatemala. Sinds oktober 2001 komen elke maand nieuwe oogsten aan in Ninove, waar deze gebrand worden. Het nieuwe concept is gebaseerd op de wetenschap dat alle oogsten op verschillende momenten van het jaar gebeuren, afhankelijk van de plaats waar ze geteeld worden.

De kunst van het branden

Het gaat wel degelijk om een kunst, want het branden of roosteren van ongebrande koffiebonen is een omzichtig werk dat veel precisie vereist als men het beste van het koffiearoma uit de boon wil halen zonder ze te verbranden. De bonen komen van overal ter wereld en de jutezakken worden bewaard in de aanpalende stapelplaats.

De kunst van het mengen

De sleutel van een goede koffie ligt in handen van de Meester-Koffiebrander. Hij weet alles over de verschillende crus ter wereld. Hij kent het geheim van het mengen, het subtiele van de aroma’s,… Ulrik De Moor controleert de nieuwe ladingen in zijn laboratorium, uitgerust met kleine handmatige branders, ketels en koffiezetmachines. Hij brandt er manueel koffiestalen om na te gaan of de koffie overeenkomt met de bestelling. Hij maakt ook samenstellingen die hun smaak geven aan de moka’s, desserts, espresso’s: hij doseert met kennis de zachte en fijne arabica’s van verschillende oorsprong. Om de smaak wat pittiger te maken, zoals in het geval van de moka’s, doet hij er een beetje Afrikaanse robusta bij. Het heeft geen zin om een algemeen bekende koffie, die door de consumenten gewaardeerd wordt, te veranderen. Zo blijkt dat de samenstelling van Fiorella 100 % arabica van het merk Delhaize de tijd heeft doorstaan: ze is nog altijd dezelfde als in 1950!

Permanente evolutie

Nieuwe variëteiten: Moka, Dessert en Decaf biologisch geteeld. Pods voor espressomachines: bij een blinde proeverij van pods, op de markt verkrijgbaar, werd vastgesteld dat de pods van Delhaize (Espresso en Espresso cafeïnevrij), de beste evenaren.

Dit is een cappucino volgens Douwe Egberts (gevonden op hun site):

Ingrediënten
90 ml sterke koffie
120 ml verse volle melk
cacaopoeder
‘eventueel’ siroop naar keuze

Bereiding
Een cappuccino bestaat uit 1/3 sterke koffie, 1/3 warme melk 1/3 opgeschuimde melk. Begin met het maken van de koffie en het opwarmen en opschuimen van de melk. Doe de siroop in een flinke cappuccino mok. Vul de mok voor 1/3 met de verse koffie en schenk de hete melk erbij tot 2/3 van de kop. Gebruik een lepel om de melkschuim tegen te houden. Voeg als laatste het melkschuim toe. Een cappuccino heeft een schuimlaag die een goed stuk boven de kop uitsteekt. Strooi eventueel wat cacaopoeder over de schuimlaag.

Tot hiertoe was ik vooral fan van de koffiepads van Kimbo, een Italiaans merk. Je kan ze lang niet overal krijgen, maar je kan ze wel in dozen van 200 stuks bestellen in de Colruyt. Illy is uiteraard ook zeer lekker, maar meteen een pak duurder.

Een paar weken geleden ging ik naar de Makro om Kimbo-bonen te halen (die hebben ze zelfs niet in de Colruyt, de Makro is tot hiertoe de enige plaats waar ik ze vind) voor het grote apparaat van het kantoor dat ook de bonen maalt. Ik zag er nog een ander, mij onbekend merk staan: Beyers. Als je twee zakken bonen kocht, kreeg je er twee pakjes gemalen espressokoffie bij, ideaal voor mijn klein machientje. Daarnet heb ik een van die pakjes opengemaakt, en de koffie uitgeprobeerd. Het is altijd even zoeken naar de ideale maat voor een kopje, iets wat je met die pads natuurlijk niet hebt.

Verdict: de koffie is aangenaam en minder bitter dan de Kimbo (ik heb het dan wel over een caffè latte, de pure versie schotel ik zaterdag wel mijn echtgenoot voor, en dan zal ik zijn mening ook laten weten ), en zorgt voor een natuurlijk dik schuim bij het doorlopen. Heel anders dan de Kimbo. Mij bevalt hij wel, moet ik zeggen, maar ik ben dan ook geen koffiekenner pur sang, aangezien ik nog steeds veel melk en een klein beetje suiker gebruik. Mja. Ga toch eens moeten vergelijken met pakweg Illy.

Het bewuste kopje kan je ook hier bewonderen: www.kopjekoffie.be