Espressokoffie
Ik had graag wat meer info meegegeven over het cafeïnegehalte in espressokoffie.
Het is vrij moeilijk om te weten hoeveel caffeïne er in jouw favoriete espresso, lungo of latte zit.
Grosso modo komt het hier op neer.
Robusta bonen bevatten veel meer (al snel het dubbele) aan cafeïne dan een gemiddelde arabica. Binnenin de (meer populaire) arabicabonen heb je ook veel onderscheid. Indonesische Java bevoorbeeld is vrij hoog en Ethiopische Yergacheffe of Braziliaanse Santos heel laag.
Veelal kan je van de smaak van de boon afleiden hoeveel cafeïne de boon bevat. Vandaar dat de meeste mensen ook denken dat sterke espresso veel cafeïne bevat, want het zijn de sterkst smakende bonen die het hoogste gehalte aan cafeïne bevatten. Maar zoals bij de Yergacheffe zie je dat er ook uitzonderingen zijn.
Dan speelt ook het branden mee. Hoe langer je de bonen brand/roosterd hoe meer de cafeïne uit de boon verdwijnt. En toch krijgen we een sterkere smaak, dus zo zie je maar…
Dan is er natuurlijk, en vooral, de bereidingswijze. Bij espresso streven we een looptijd na van plus minus 25 seconden. In deze korte periode perst de machine het water door de koffie en krijgen we vooral het goede en lekkere, en zo weinig mogelijk van de vetten, bittere oliën en cafeïne mee.
Hou dus vooral de looptijd in de gaten en kijken welke bonen er in je blend zitten en laat best niet langer dan 30 seconden doorlopen. Let op dat je minstens een doorlooptijd van 20 seconden haalt echter, anders mis je smaak en krijg je die typische vrange en zure smaak die er in 99% van de Vlaamse horecazaken in de (kleine) espresso gedraaid worden.
(Van Rob,http://www.caffenation.be)