Zelf senseo pads maken
Een mooie stap voor stap handleiding over hoe zelf jouw senseo koffie pads te maken:
http://members.lycos.nl/niekschroten/
Mét duidelijke foto’s!
Kleine sabayon van whisky op irish coffee
Ingrediënten
(voor 4 personen)
8 eierdooiers
160 gr suiker
2 dl whisky, liefst Ierse
2 dl halfgeklopte, niet-gesuikerde room
2 dl Black Label (Douwe Egberts)(+/- 4 kleine kopjes koffie)
Bereiding
Eerste opdracht: scheid zorgvuldig het eiwit van de eierdooiers. Klop in een kleine kom de eierdooiers, de suiker en de whisky met een eierklopper. Ga hiermee door tot het mengsel begint te schuimen. Plaats nu de kom au bain-marie en blijf net zo lang kloppen tot de sporen van de klopper zichtbaar zijn in het mengsel.
Giet het equivalent van een kopje koffie in een glas voor Irish coffee. Schep vervolgens met een lepel uiterst voorzichtig de sabayon op de koffie zonder dat je de twee vermengt. Voeg nu, opnieuw met een lepel, een laagje room toe. Als room niet echt je kopje … thee is, kun je hem vervangen door een beetje suiker en wat cacaopoeder. Smullen maar!
Luikse koffie
Een koffie recept van Douwe Egberts:
Ingrediënten
(voor 2 personen)
vanilleijs (4 bolletjes)
2 kleine koffiekopjes Black Label van Douwe Egberts
2 of 3 lepeltjes poedersuiker
1 kopje melk
2 borrelglaasjes Péket-jenever (of gewone jenever)
Bereiding
Een eenvoudiger recept dan ‘Café Liégeois’ bestaat er nauwelijks. Dat is misschien ook de reden waarom er zoveel varianten in omloop zijn…
Voor het basisrecept doe je gewoon alle ingrediënten samen in een kom of in een pannetje. Mix ze gedurende zo’n dertig seconden. In feite, net zolang tot je een romige substantie krijgt. Nu hoef je je dessert enkel nog op te dienen in glaasjes die je voordien hebt laten afkoelen in de ijskast of de diepvries (ze wel niet vergeten hé!).
Kriebelt het onder die toekomstige koksmuts van je? Er is vol-op ruimte voor experimenten! Sommigen laten eerst de suiker in gloeiend hete koffie smelten voor ze aan de eigenlijke bereiding beginnen. Is het je in de eerste plaats te doen om de smaak van de koffie, dan kan je de geneugten en aroma’s afwisselen met de verschillende variëteiten van Douwe Egberts: geraffineerd (“Dessert”), pittiger (“Moka Royal”), intens (“Arôme”) of uiterst subtiel voor de echte kenners (“Black Label”).
Anderen variëren bepaalde ingrediënten: mokka-ijs in plaats van vanille, cognac in plaats van Péket (veel minder “Luiks” natuurlijk)…
Péket of jenever kan je ook vooraf flamberen in een serveerlepel. Giet de brandende alcohol vervolgens op de suiker in een kopje (of nog beter, in een dik glas). Voeg nu de koffie toe en het vanille-ijs. Als laatste toets giet je er een beetje room bij op een omgekeerd lepeltje, zodat ze op het oppervlak blijft drijven. Meteen op te smullen.
Malen van koffie
De grofte van het maalsel is onder andere van invloed op de kwaliteit van de koffie. Smaak- en geurstoffen zitten opgesloten in de cellen van de koffieboon. Door de bonen te malen en ze daarna in contact met water te brengen, worden de stoffen aan de koffie onttrokken en kunnen we er van genieten. Als de koffie te grof wordt gemalen is er onvoldoende gelegenheid voor de smaak- en geurontwikkeling, de koffie wordt dan slap. In het algemeen geldt hoe fijner de maling, hoe korter de zettijd. Maar als het maalsel te fijn wordt, kan het filter dichtslibben. Zo heeft elke manier van koffie zetten z’n eigen maling. Bij gebruik van snelfilters wordt de snelfiltermaling gekozen. Bij rondfilters en bijvoorbeeld de cafetière wordt grove maling gebruikt. De koffiebranders leveren de winkelier diverse malingen.
Grove maling
Een grof maalsel is geschikt om koffie in een kan te zetten en ook bij het gebruik van een cafetière.
Fijne of snelfiltermaling
Fijngemalen koffie is geschikt voor een druppelaar en papieren filter.
Fijne espressomaling
Kies deze maling voor een espresso-apparaat of een Napolitaanse omkeerpot.
Poeder- of pulvermaling
Poedermaling is net zo fijn als bloem. Het is geschikt voor Turkse, Griekse of Arabische koffie.
Caffeine
Om je een idee te geven van de caffeinewaarden in een aantal producten:
Coffee, grande (16 oz.) Starbucks 550
Caffe Americano, short (8 oz.) Starbucks 35
Coffee, tall (12 oz.) Starbucks 375
Caffe Latte, short (8 oz.) or tall (12 oz.) Starbucks 35
Coffee, short (8 oz.) Starbucks 250
Caffe Mocha, short (8 oz.) or tall (12 oz.) Starbucks 35
NoDoz, Maximum Strength (1), or Vivarin (1) 200 Cappuchino, short (8 oz.) or tall (12 oz.) Starbucks 35
7-Eleven Big Gulp cola (64 oz.) 190
Cola (12 oz.) 35**
Coffee, non-gourmet (8 oz.) 135**
Espresso (1 oz.) Starbucks 35
Excedrin (2) 130
Tea, green or instant (8 oz.) 30**
Maxwell House (8 oz.) 110
Chocolate, dark, bittersweet, semi-sweet (1 oz.) 20**
Caffe Americano, grande (16 oz.) Starbucks 105
Coffee, decaf, grande (16 oz.) Starbucks 10
NoDoz, Regular Strength (1) 100
Tea, bottles (12 oz.) or from instant mix (8 oz.) 14**
Coffee, instant (8 oz.) 95**
Coffee, decaf, short (8 oz.) or tall (12 oz.) Starbucks 10
Caffe Americano, tall (12 oz.) Starbucks 70
Chocolate, milk (1 oz.) 5**
Caffe Latte or Cappuccino, grande (16 oz.)Starbucks 70
Cocoa or hot chocolate (8oz.) 5**
Caffe Mocha, grande (16 oz.) Starbucks 70
Coffee, decaf, non-gourmet (8 oz.) 5**
Espresso, double (2 oz.) Starbucks 70
Espresso, decaf (1 oz.) Starbucks 5
Water, caffeinated (Edge 2 O), (8 oz.) 70
Tea, decaf (8 oz.) Anacin (2) 65
Cola (20 oz.) 60**
Mountain Dew (12 oz.) 55
Cola (16 oz.) 50**
Tea, leaf or bag (8 oz.) 50
* = Average caffeine levels for popular beverages, foods, and
drugs (rounded to the nearest 5 milligrams.)
** = typical value
Pleidooi om barista te worden
Daniel Boon gaf een tijd geleden de volgende commentaar op dit blog, maar aangezien er een fout zit in mijn commentaren en ik het niet in orde krijg, post ik die commentaar maar apart, omdat ik hem jullie echt niet wil onthouden:
Pleidooi om barista te worden
1. Je koffie zelf malen staat op nummer één: indien je de barista toer op wil, ga naar een verkooppunt van koffie in Belgie en vraag om je koffie te laten malen voor gebruik in een espressomachine, dan huil je bij het resultaat.
2. Indien je voorgemalen koffie koopt specifiek voor espresso (Illy enz.) haal je wel resultaat, en het is interessant om het espressogevoel in een mens wakker te maken maar de prijs/kg is navenant (Lavazza goedkoper)(beschikbaar in grootwarenhuizen) en dan drink je steeds dezelfde koffie (drink je steeds dezelfde wijn?).
3. Zelf malen laat je toe uw koffieboon te kiezen en te experimenteren.
4. Een goede koffiemolen en espressomachine aanschaffen is duur maar barista spelen is een hobby.
5. Je koffieboon zelf branden is nog een stap verder.
6. Barista spelen is leuk als je veel tijd hebt (heb ik) en één maal dat je het espresso gevoel kent, maak je hiervoor vanzelf tijd vrij.
7. Voor de gezondheid: er zou minder caffeïne in espresso zitten dan in klassiek bereide koffie, er zouden meer olieën in de espresso zitten wat dan weer de cholesterol zou beinvloeden.
een espresso drinker